Fleischlos glücklich und gesund
Conchiglie mit Joghurt-Erbsen-Creme
Rezept nach Ottolenghi
Zutaten:
500g griechischer Joghurt
150ml Olivenöl
1 Knoblauchzehen (zerdrückt oder ganz klein geschnitten)
500g Erbsen (TK oder frisch)
500g Conchiglie (große Muschelnudeln)
60g Pinienkerne
1-2 TL Chiliflocken (je nach gewünschter Schärfe)
40g frisches Basilikum, Blätter zerrissen
250g Feta
Salz & Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Joghurt mit zwei Dritteln des Olivenöls und 100g der Erbsen und dem Knoblauch pürieren, bzw. zu einer cremigen Masse verrühren. Die Joghurtsauce in einer großen Schale bereitstellen.
Die Nudeln parallel in reichlich Salzwasser kochen.
Die restlichen Erbsen in etwas Wasser erhitzen und anschließend abgießen, mit den Nudeln in die Schale zur Erbsencreme geben und gut untermischen (nicht zu viel auf einmal, sonst gerinnt der Joghurt). Feta zerbröseln, Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und darüber verteilen.
Für das Topping das restliche Olivenöl mit den Pinienkernen und Chiliflocken nur kurz in einer Pfanne rösten und über die Nudeln streuen.
Das Ganze mit ordentlich Pfeffer & Salz abschmecken.
Karibisches Süsskartoffel-Kokos-Curry
Zutaten:
4 Scharlotten
200g grüne Bohnen
Tipp: einfach TK Bohnen nehmen, vorher kochen und dann erst ganz am Ende mit den Tomaten dazu geben)
1 große Süßkartoffel (ca.500g)
4 EL Sonnenblumenöl
2 lange rote Chilischoten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
200 ml Kokosmilch + 200 ml Gemüsebrühe
200g Cocktailtomaten
Saft von 1 kleinen Limette
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Gewürze: 1El Koriandersamen, 1TL Kreuzkümmelsamen, 1TL Fenchelsamen, 1 TL Senfsamen
oder wer es einfacher mag, nimmt eine fertige Kräutermischung
Zubereitung:
Die Scharlotten fein hacken. Die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen schräg in 4-5- cm lange Stücke schneiden. Die Gewürze im Möser fein zerstoßen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und darin die Gewürze bei mittlerer Temperatur anrösten, bis sie duften. (Wenn fertige Kräutermischungen verwendet werden, diesen Schritt einfach auslassen und Kräuter zum Schluss nach Geschmack dazugeben). Die Scharlotten und die Chilischoten dazugeben und leicht anbräunen. Den Knoblauch untermischen und alles weitere 30 Sekunden vorsichtig braten, nicht zu lange und zu stark erhitzen, weil die Zutaten sonst bitter werden. Die Kartoffelwürfel und Bohnen dazugeben. Die Mischung mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen und 20-30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast zerfallen und die Sauce scön sämig ist.
Die Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit dem Limettensaft zu dem Curry geben. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken und weiter 5 Minuten köcheln lassen bis die Tomaten weich sind.
Mit Reis servieren und genießen
Limetten-Minze-Risotto
Zutaten:
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
750ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
Saft von 1 Limette
500 g grüner Spargel
150 g Erbsen TK aufgetaut
1 Prise Rohrzucker
1 kleine Handvoll frische Minzblätter
60 g Pinienkerne
4 EL kalt gepresstes Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Zubereitung:
Die Zwiebel in dem Olivenöl sanft anbräunen. Den Reis dazugeben und glasig anbraten. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen. Den Limettensaft dazugeben und die Flüssigkeit bei niedriger Temperatur 5-10 Minuten einkochen lassen. Nach und nach die restliche Brühe dazugießen und das Risotto unter Rühren noch etwa 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Spargel von holzigen Enden befreien und die Stangen bei Bedarf unten ein wenig abschälen. Schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und 5 Minuten mit den Erbsen und dem Zucker in kochendem Wasser garen. Vorsichtig unter kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
Ein paar Minzblätter zum Dekorieren beiseite legen. Die restliche Minze, die Pinienkerne, die Erbsen und das Olivenöl in das fertige Risotto einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss vorsichtig die Spargelstücke unterheben.
Dazu passt ein knackiger grüner Salat sehr gut.